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Herbstlicher Süßkartoffel-Eintopf

Zutaten für 2 Portionen

1 Süßkartoffel (150g)
(Vollkornreis/Quinoa s. Zubereitung 4.)
½ rite Paprika
200g gestückelte Tomaten
100 g schwarze Bohnen – abgegossen und gespült
70 g Kokosjoghurt
1 Handvoll Spinat
1 Knoblauchzehe
½ EL Misopaste
Chilipulver
Kumin (gemahlen)
Koriander (gemahlen)
Salz & Pfeffer